去年年底自己尝试过几次做米酒，都没做好，最后只有倒掉。应该是天太冷温度没控制好的问题。也想过网购，但生鲜类的食品等收到总出现一些小问题。年前从一位老人手上买回正宗的酒曲带回来，现在天气转热，可以再次试做，因为家中常常用到它来煮菜。这次做好成品还不错，分享一下给朋友们，只希望大家在有空时，能自己动手，吃到健康放心的食品。提示：吃多少就做多少，不要一次性做太多量，时间放长了，会变味的。建议吃不完的放冰箱保鲜，最多在2周内食完。用陶瓷容器盛放味道更佳。
米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟等，主要原料是糯米（江米），酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们喜爱。在全国，有好几个地方的米酒都很有名。
1. 洗米。米一定要洗干净，而且不能沾到酱醋油盐和其它异味。
2. 蒸米。方法是水蒸饭，用电饭煲直接蒸饭即可！饭可以蒸老一点，也就是少放点水。挑一个酒曲，把它磨成粉。这里要注意下，秋冬季，一颗酒曲可以做4斤米，夏天，可以做2斤左右米。酒曲粉末放多了，发酵力度会过大，酒味和甜味会重一点，但不影响食用，一般一颗酒曲放2－4斤米都是可以的。一定要按比例。
3. 冷米。刚煮熟的米温度比较高，必须要冷却到30°左右。冷却的过程中，建议多搅拌，这样温度均匀些。
4. 拌米。将磨好的酒曲粉末，均匀的撒在蒸熟的米上，然后搅拌1-2分钟。
5. 压米。搅拌完以后，用勺子把米饭压紧。
6. 开孔。用筷子在容器中间开个小洞。方便透气。
7. 发酵。用塑料薄膜或者塑料袋子封住容器口，要保证密封的发酵环境！然后上面再放厚的东西包裹，容器周围也要用棉被或者棉衣包住，最好放到纸箱或者柜子里发酵，发酵大概2-3天，这样米酒就做好了！这里要注意的是，夏天天气热，只需盖个纱布就可以了，发酵一天就可以了（24小时）。秋冬天气冷，要盖棉被，需要发酵3天，室内温度低于20°都要用保温的方法引热。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。如果是过热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没任何反应。温度太低也不行，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。一定要密闭好。否则会酸涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是变色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢掉啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
米酒吃法：生吃或者水煮！水煮时，不要一整块倒进锅中，小块小块的入锅，边煮边用勺打散成米粒！还有其他很多搭配的吃法，如米酒汤圆，米酒蛋花，吃法非常多，大家可以去上网查询！！
好的酒曲一般都是球曲，不要光看外表的好差，有点发黄的也是好酒曲。超市有售*琪的袋装也行，只是制作出来，有点带酸味。
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